Salut,
Pour de la vidéo analogique la meilleure qualité sera du composante (trois câbles uniquement pour la vidéo), je ne pense pas qu'il y aie une grande différence avec la peritel, qu'il faudra de toute façon raccorder à autre chose.
Il faut une interface de capture pour convertir la vidéo analogique en vidéo numérique.
Il y en a des très bien chez Blackmagic Design.
C'est professionnel et cher : https://www.blackmag...specs/W-DLUS-10
Tu dois sûrement pouvoir en trouver pour moins cher avec moins d'option et une qualité de convertisseur inférieur (mais à environ 20 euros)
J'ai aucune idée de ce que ça vaut, ni de même si ça fonctionne :
https://www.amazon.c...,aps,185&sr=8-2
Blackmagic et les marques professionnelles fournissent le logiciel pour la capture. Je ne sais pas pour les autres.
Ce que je conseille aux gens qui me font une demande comme la tienne c'est plutôt de trouver une entreprise qui va se charger de faire la capture des vidéos avec les bons lecteurs et les bons convertisseurs.
A toi de voir ce que tu préfères.
Bon courage pour tout ça ! 
